Layout, confeitaria, balanceamento de receita e redução de desperdício. Até 2008, esses temas nunca haviam sido discutidos na panificadora do Mercantil Modelo, em Cruzeiro do Sul.
Limitada com sua produção de pães, só após a consultoria realizada pela equipe de Panificação do Senai, seguida de um curso básico, é que a panificadora cresceu, caiu no gosto da clientela e hoje é a principal responsável por formar profissionais da panificação de Cruzeiro do Sul em sua própria estrutura.
Do simples pão caseiro, a panificadora hoje faz bolos confeitados e personalizados; salgados de diversos tipos de massas e recheios, e pães variados. “Se a empresa não descobrir a tempo o quanto a profissionalização é importante, ela não cresce”, admite o proprietário do mercantil, Marcos Venícios Souza.
O empresário não fez a declaração em vão. Depois que despertou para a profissionalização dos funcionários, o mercantil já passou por diversas reformas e ampliações, e hoje prepara-se para mais uma etapa de crescimento estrutural.
Marcos, que também é presidente da Associação Comercial de Cruzeiro do Sul, garante que não está no mercado para crescer sozinho, e deseja, sim, que seus concorrentes cresçam, por acreditar que a competitividade traz mais qualidade ao consumidor.
Por isso, firmou parcerias com o Senai para a realização de cursos de panificação aberto à comunidade em sua panificadora. O curso, que tem carga horária de 60 horas, revelou – rapidamente – um jovem talento. Robson Silva, 18, foi convidado a trabalhar como ajudante de padeiro, e seu instrutor, Eriberto Gonçalves, que hoje coordena a panificadora do mercantil, orgulha-se do que o rapaz aprendeu e diz: “ele vai muito longe. Há apenas dois meses ele trabalha aqui na panificadora e o nível é de profissional”.
A panificação é um sonho antigo, segundo Robson. Desde pequeno se interessava pela profissão, mas foi durante o curso que descobriu que tinha mesmo as habilidades. “É o meu primeiro emprego e já comecei com o respaldo de ser um profissional formado pelo Senai. Estou adorando tudo e pretendo, sim, seguir carreira de panificador”, completa.
Segundo Eriberto Gonçalves, 105 profissionais já foram formados em Cruzeiro do Sul nos últimos dois anos, após ser firmada a parceria para realização de cursos com o Senai. Destes, alguns estão empregados, outros pensam em abrir o próprio negócio. Atualmente, uma nova turma de 16 alunos está em andamento.
“Esta parceria com o Mercantil Modelo tem dado muito certo e ajudado centenas de cruzeirenses a se profissionalizarem. Como não temos laboratório de panificação na cidade, mas temos suporte para dar a instrução, cada um entrou com uma parte”, destacou o diretor da Escola Senai, Mozani Mariano. (Ascom Fieac)