A carne é um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros. Dentre as variedades, destacam-se a bovina, de aves e de peixes, além da carne suína. A última, embora algumas pessoas tenham um certo preconceito, é supernutritiva e pode ser uma excelente opção para incluir na alimentação.
O Metrópoles conversou com os nutricionistas Rogério Oliveira e Leticia Gasparetto, que compartilharam os benefícios dessa fonte de proteína, além de desmistificar alguns preconceitos em torno da terceira carne mais consumida no Brasil.
Benefícios da carne de porco
- Auxilia na perda de peso em pessoas que buscam emagrecimento, por ser uma carne com menor teor de gordura saturada.
- É uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, o que ajuda a manter a saciedade.
- Rica em minerais e vitaminas do complexo B (B1, B6 e B12), essenciais para energia, metabolismo e saúde do sistema nervoso.
- Dependendo do corte, pode ser tão magra quanto o frango.
De acordo com o nutricionista Rogério Oliveira, a carne suína está presente no prato de muitos brasileiros, principalmente devido ao seu preço acessível em comparação com outros exemplares. Junto com seu perfil nutricional, torna-se uma boa opção até mesmo para os indivíduos que seguem uma dieta balanceada.
“Além de conter zinco, importante para a saúde do cérebro e imunidade, os cortes suínos também são menos calóricos que a maioria das outras fontes de proteínas animais, o que ajuda a emagrecer”, afirma o profissional.
Leticia Gasparetto, nutricionista expert em endometriose, acrescenta que a riqueza de proteína de alta qualidade da carne ajuda na manutenção e no ganho de massa muscular. Tem ainda boas quantidades de ferro, que previne doenças como a anemia.
Melhores cortes suínos
- Lombo suíno: magro e com menor teor de colesterol, perfeito para assados e grelhados.
- Filé-mignon suíno: supermacio e com pouca gordura, ótimo para refogados e grelhados.
- Pernil suíno: apesar de um pouco mais gorduroso que o lombo, ainda é uma boa opção para assados e cozidos.
- Picanha suína: carne magra e versátil, ideal para churrascos ou preparos no forno.
Dicas para preparar carne de porco
O preparo da carne de porco influencia na quantidade calórica da refeição. Por isso, o nutricionista Rogério Oliveira recomenda retirar a gordura aparente do alimento antes de prepará-lo caso o objetivo seja emagrecer.
Vale lembrar: não é preciso nenhum preparo especial visando a prevenção de doenças.
“Esse mito surgiu anos atrás, quando os criadores não tinham regras sanitárias específicas, trazendo a possibilidade de inúmeras contaminações ao ser humano. Hoje, a qualidade e segurança das carnes são acompanhadas de perto, trazendo o máximo de segurança aos seus consumidores”, afirma Rogério.
Segundo a nutricionista Leticia Gasparetto, a carne suína fica incrível quando bem temperada e cozida no ponto certo.
Confira alguns cuidados durante o preparo para garantir a suculência da proteína:
- Antes de preparar, deixe a carne de molho por pelo menos 2h (ou de um dia para o outro) com ingredientes como alho, limão, azeite e um toque de mostarda ou shoyu.
- Não cozinhe demais: se passar do ponto, a carne pode ficar seca. O ideal é deixar levemente rosada por dentro (desde que bem cozida) para manter a suculência.
- Selar antes de assar ajuda a formar crosta e preservar os sucos da carne.
- Apostar em baixas temperaturas (150-160°C no forno) por algumas horas pode deixar cortes como pernil e costelinha desmanchando.
Por Metrópoles